Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait ?

En fait, le chocolat est composé en grande partie de graisses et de sucre. Néanmoins, on attribue parfois au chocolat des effets positifs sur la santé. Qu'est-ce qui est vrai ?
Ingrédients du chocolat
Les ingrédients de base du chocolat sont la poudre de cacao, le beurre de cacao et le sucre. Du lait ou du lait en poudre est également ajouté au chocolat au lait. Aucune poudre de cacao n'est utilisée dans la fabrication du chocolat blanc. C'est pourquoi on dit qu'il ne s'agit pas de "vrai chocolat". Outre les ingrédients de base, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme des noix et des fruits, des arômes naturels ou des additifs synthétiques. Ceci varie en fonction du fabricant de chocolat.
Cacao
Le chocolat est principalement composé de cacao. Le cacao provient du cacaoyer. Les graines contenues dans le fruit de cet arbre sont les fèves de cacao. Lorsque les fruits sont cueillis, ils mûrissent d'abord pendant une semaine. Ensuite, les haricots avec la pulpe sont retirés de leur coquille et placés sur des feuilles de bananier ou dans des boîtes recouvertes de feuilles de bananier. Le climat chaud et humide fait fermenter les haricots. Les haricots sont fermentés. Ensuite, elles sont torréfiées et broyées à l'usine. Cela crée une masse de cacao épaisse, grasse et liquide. La graisse est pressée hors de ça. C'est le beurre de cacao. Ce qui reste (le gâteau de cacao) est broyé pour faire de la poudre de cacao.
Différents types de chocolat
Les différents types de chocolat contiennent des pourcentages différents de cacao et de beurre de cacao. Ces pourcentages sont déterminés par la loi et le mot "chocolat" est un nom protégé. Lorsqu'un produit contient trop peu de cacao selon les directives, le nom du produit ne comprendra pas de chocolat. Vous trouverez ci-dessous un résumé qui vous permettra de comprendre quelles sont les différences entre les ingrédients et quelles sont les différences entre les pourcentages de cacao et de beurre de cacao dans le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Effets sur la santé
Des vaisseaux sanguins sains
Le chocolat contient des flavanols. Ce sont des antioxydants qui peuvent avoir des effets positifs sur votre santé. Diverses études ont montré que les flavanols peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Cela est probablement dû au fait qu'ils préviennent l'inflammation et l'artériosclérose. L'effet des flavanols peut également être bénéfique pour la pression artérielle, le diabète et le risque de cancer. Les flavanols se trouvent dans le cacao. Comme mentionné ci-dessus, plus le chocolat est foncé, plus il contient de cacao. Par conséquent, plus le chocolat est foncé, plus il contient de flavanols. Les flavanols sont présents non seulement dans le chocolat, mais aussi dans le thé noir et vert, la pomme, le pamplemousse, la pêche et le vin rouge. Il existe suffisamment de preuves scientifiques de l'effet bénéfique des flavanols sur les vaisseaux sanguins. Toutefois, lorsque l'on mange du chocolat, il faut également tenir compte des autres nutriments (malsains) qu'il contient.
Migraine
Le lien entre le chocolat et la migraine est parfois établi. Le cerveau serait perturbé par les amines biogènes (certaines substances) contenues dans le chocolat. Toutefois, ces amines sont présentes en très faible quantité dans le chocolat. La recherche scientifique n'a pas établi de lien entre la migraine et le chocolat ou d'autres aliments contenant des amines biogènes.
Gai et alerte
Le chocolat (cacao) contient diverses substances qui peuvent vous rendre plus heureux et plus alerte. La bêta-phényléthylamine, le tryptophane et les endo-cannabinoïdes sont des substances qui peuvent influencer votre humeur. Les substances théobromine et caféine peuvent augmenter la vigilance. Ce sont surtout les premières substances mentionnées qui se trouvent en très petites quantités dans le chocolat. Trop petit pour avoir un quelconque effet. La probabilité que vous soyez plus alerte après avoir mangé du chocolat est également faible. Vous pourriez remarquer une petite différence si vous êtes très sensible à la caféine.
Chocolat ou pas ?
Le chocolat doit sa réputation malsaine à la grande quantité de sucres et de graisses saturées qu'il contient et donc à son nombre élevé de calories. Une barre de chocolat de 75 grammes contient environ 400 kilocalories ! Le seul effet positif prouvé sur la santé est l'effet des flavanols du cacao sur les vaisseaux sanguins. Cet effet est obtenu lorsque vous mangez un morceau de 10 grammes de chocolat noir par jour (ce n'est donc pas beaucoup !). Mais vous pouvez également obtenir cette substance à partir d'autres aliments (thé noir et vert, pomme, pamplemousse, pêche). Une portion de 10 grammes n'est pas suffisante pour ingérer toutes les autres substances qui pourraient affecter votre santé. Tu manges du chocolat parce que c'est bon ! Un morceau de chocolat noir en guise d'en-cas ne pose aucun problème. Mais attention à la quantité (de préférence 10 grammes), car les calories par morceau (supplémentaire) montent très vite !